Restaurant Gastonomique Le Grand Bleu
Sarlat - Périgord Noir
Restaurant gastonomique
A Sarlat la capitale du Périgord Noir.
Le restaurant fermera à partir du weekend du 6 novembre 2022.
Maxime LEBRUN
Coordonnées Restaurant Gastronomique Le Grand Bleu
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le menu du marché à l'ardoiseen toute simplicité. Uniquement au déjeuner, les jeudi, vendredi et samedi 27 euros
Le menu "Le petit bleu"
37 euros (Mise en bouche - Entrée - Poisson OU viande - Dessert) Ou 57 euros (Mise en bouche - Entrée - Poisson ET viande - Dessert)
Entrée Oeuf parfait sur les pieds de Cochon avec son espuma d’Esturgeon fumé, Glace riz et Piment vert
Poisson Maigre juste saisi et ses déclinaisons de Choux
Viande Mignon de Porc au Sésame, déclinaison de Topinambour aux Marrons
Dessert Soufflé au Potiron, Châtaigne et Baileys, Sorbet Coing et Romarin
Le menu "le grand bleu"
60 euros (Mise en bouche - Entrée - Poisson OU viande - Dessert) Ou 80 euros (Mise en bouche - Entrée - Poisson ET viande - Dessert)
Entrée Esturgeon juste saisi sur une lie de Vin rouge, Tartare de Tomate et Seiche, Sorbet Citron Basilic Foie gras IGP au Yuzu et algues de Wakamé cuit au torchon, Poivre de Kampot, Glace Wakamé et son bouillon façon Ramen
Poisson Saint Jacques et son risotto à la Châtaigne, Ecume à l’Ail doux, Feuilles d’Epinards à l’huile de Noix Cabillaud façon Grand Bleu sur un espuma forestier, Champignons et jus de Viande
Viande Pomme de Ris de veau de lait caramélisée sur une mousseline de Panais et Noisettes, Jus de Veau au Café, beurre d’Oignon et réduction de Vin de Noix Filet de bœuf sur une Pomme paillasse à l’Estragon, Echalote confite, Jus de Viande
Dessert Macaron à la fève de Tonka, crème de Marron et Fenouil confit, Glace Potiron et Badiane Feuilleté au Cacao, crème d’Orange et Clémentine, sorbet Cacao Menthe, Orangette
Les services
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Le Grand bleu vous propose des plats à emporter, sur commande. Pour plus d'information merci de nous contacter.