Restaurant Gastonomique Le Grand Bleu
Sarlat - Périgord Noir

Restaurant gastonomique, une étoile au Guide Michelin
A Sarlat la capitale du Périgrod Noir.
Le restaurant ferme le 30 octobre 2016 et ouvrira mi avril 2017.

Le Grand Bleu

Le restaurant Le Grand Bleu de Sarlat en Périgord Noir, Dordogne, est un restaurant proche du centre de la ville médiévale de Sarlat, capitale du Périgord Noir.
A dix minutes à pieds du centre, vous trouverez aussi un parking gratuit à moins de cinquante mètres (parking de la gare SNCF).

Un cadre chaleureux

Le restaurant Le Grand Bleu souhaite proposer une restauration gastronomique dans un cadre simple, chaleureux et convivial.

Un chef étoilé

Maxime Lebrun et son équipe travaillent des produits de saison qui, pour la plupart viennent de producteurs du Périgord. "Tout en revisitant allègrement les traditions gourmandes de ce terroir, [...] Maxime Lebrun revendique son ancrage dans cette Dordogne qu'il connaît bien pour y avoir grandi, s'y être formé et y être joyeusement revenu" (extrait de "A table chez les Périgordins" de Jacques Teyssier et Hervé Amiard, chez Glénat).

Une belle carte de vins

Il vous est proposé un grand choix de vins, représentant les plus grandes régions viticoles de France ainsi que des vins étrangers. Certains vins pourront vous être proposés au verre ou à la ficelle.

Une salle simple aux couleurs neutres, une cheminée de pierre taillée, l'ensemble décoré des oeuvres de l'artiste Fernando COSTA, dessinent cette ambiance sans prétention.

Coordonnées Restaurant Gastronomique Le Grand Bleu

Toute notre équipe est à votre disposition pour tout renseignement.
Pour les réservations à court terme et les annulations, merci de préférer le téléphone.

La carte

Menu du Marché

(Uniquement au déjeuner)

36 euros
(Mise en bouche – Entrée du jour - Poisson du jour ou viande du jour – Dessert du jour)

Ou 50 euros
(Mise en bouche – Entrée du jour – Poisson du jour – Viande du jour – Dessert du jour)

Menu découverte

54 euros
(Mise en bouche - Entrée - Poisson OU viande - Dessert)

Ou 70 euros
(Mise en bouche - Entrée - Poisson ET viande - Dessert)

Entrée
Pieds de cochon aux cèpes, coulis d’ail et d’estragon, glace aux cèpes

Langoustines au citron caviar juste saisies, pulpe betterave cardamome, sorbet betterave

Foie gras IGP du Périgord à la mirabelle, granité de vin de noix et pain de mie aux noix

Poisson
Cabillaud breton cuit au chalumeau, infusé à la pomme, purée de butternut à l’huile de vanille

Saint-Pierre poêlé au romarin, mousseline de panais, vinaigrette chaude de chorizo

Viande
Ris de veau de lait caramélisés, sur un espuma de pomme de terre au vert de blettes, chips d’ail

Filet de bœuf limousin et jus de viande à la cacahouète, crémeux de cerfeuil tubéreux

Dessert
Tout chocolat, coulis d’abricot

Soufflé à la figue et à la châtaigne, glace Baileys

Macaron à la noix de coco, crème basilic, fraises du Périgord, sorbet coco estragon

Menu Dégustation

105 euros
(Mise en bouche - trois Plats - Dessert)

Ou 125 euros
(Mise en bouche - quatre Plats - Dessert)


Roulé de bœuf, foie gras poêlé, langoustine au sésame, consommé umami

Demi homard et crème de corail au sel fumé, risotto au caviar d’aubergine fumé

Turbot truffé, petits légumes dans un consommé, écume truffée

Ris de veau truffés, mousseline de pomme de terre truffée, jus de viande truffé

Soufflé au Grand Marnier, sorbet clémentine

OU

Biscuit savarin, crème au beurre yuzu et framboises, glace basilic

Menu Petit Gourmet

12 euros
(Plat et dessert)

Ou 16 euros
(Entrée, plat et dessert)


La Carte est corrigée selon le marché et les variations saisonnières.
Certains plats peuvent ponctuellement être amenés à manquer en raison de l'arrivage des produits.
Toutes nos préparations (y compris le pain et les glaces) sont réalisées par nos soins à base de produits frais et français. Toutes nos viandes sont d’origine française.
La carte des vins compte plus de 180 références avec des vins de toute la France ainsi que des vins étrangers.
Certains de nos vins peuvent vous être proposés au verre (à partir de 6 euros).
Il est possible d’opérer des changements entre les menus.

Le restaurant est ouvert du mardi soir au dimanche midi inclus (fermé mercredi midi).
Le déjeuner est servi à partir de 12h30 et le dîner à partir de 19h30.

Les services

Cours de cuisine

La date du prochain cours n'est pas encore fixée.

Le chef pourra vous donner des recettes, des fiches techniques ou tout simplement des "petits trucs". Il pourra vous expliquer sa façon de faire le pain.

Vous aurez la possibilté de vous faire rejoindre par une ou des convives pour le déguster ensuite.

Les cours auront lieu le samedi ou le dimanche en fin de matinée.

Pour nous préciser les thèmes (produits, mode de cuisson, ...) que vous souhaitez aborder avec Maxime, contactez nous par e mail (contact@legrandbleu.eu) ou par téléphone.

Les programmes seront établis en fonction des intérêts que vous nous communiquerez.

Le cours commencera à 10h avec un café ou un thé et se terminera vers midi.

Le prix du cours est de 40 euros.

Plats à emporter

Le Grand bleu vous porpose des plats à emporter, sur commande. Pour plus d'information merci de nous contacter.