Oursins en trois services : flan à l’œuf de caille et caviar d’Aquitaine, son soufflé, larmes d’oursins à la framboise

Roulé de Saint-Jacques à l’orange et citron caviar accompagné de légumes sautés et ormeaux au soja et gingembre

Ravioles de céleri truffé au homard et foie gras poêlé sur un espuma truffé et l’huile d’Argan

Mignon de veau mariné au Cognac cuit dans un beurre mousseux, poire truffée sur son feuilleté, jus de viande

Soufflé de pomme de terre au Mont d’Or et à la truffe, granité de poire au cresson