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Menu du Marché 36 euros (Mise en bouche -Entrée -Poisson ou viande - Dessert) Ou 50 euros (Mise en bouche -Entrée -Poisson - Viande - Dessert) Tartare de lotte sur une pulpe de carotte à la cardamome, écume de carotte et sorbet betterave Esturgeon caramélisé et laqué au Porto, émulsion à l’ail doux et risotto aux cèpes Filet de bœuf de l’Aubrac, jus de viande au beurre noisette et gâteau de blettes au parmesan Soufflé façon milla -potiron et pomme- coulis de châtaigne et glace au romarin 49 euros (Mise en bouche -Entrée - Poisson ou viande - Dessert) Ou 65 euros (Mise en bouche -Entrée -Poisson -Viande - Dessert) ENTREE Saint-Jacques juste snackées, coulis de coriandre et huile de cacahouète, déclinaison de choux et amandes torréfiées Foie gras cuit au torchon aux poires safranées, granité au vin rosé et pamplemousse, chutney de poire, noix et kumquats confits POISSON Bûche de cabillaud au cœur de langoustine, écume crustacés et mousseline de panais Bar côtier saisi sur peau, olives noires et vinaigrette chaude à la coriandre et poivrons rouges confits, légumes croquants VIANDE Ris de veau de lait sur une mousseline de pommes de terre, beurre d'échalotes et sirop de Porto Magret d’oie sur une pulpe de céleri fenouil, réduction de jus de viande corsé à l’orange et légèrement épicé DESSERT Nage de pamplemousse et litchi, fine gelée d’agrumes au yuzu et baies de genièvre, sorbet coco Beignets au chocolat et chantilly à la pomme et poivre de Sichuan, coulis de mangue, sorbet cacao
---------- SUGGESTION DE FROMAGE (7 euros) Reblochon fermier aux herbes aromatiques, légèrement aillé, glace à l’ail et salade d’herbes fraîches ---------- 98 euros Œuf au plat truffé sur une brioche maison, à la Périgourdine Ou Roulé de bœuf, langoustines marinées et foie gras poêlé, émulsion saveur umami Fraîcheur de homard à la truffe et huile d’Argan, salade de pomme grany
Chaud et froid de Saint Jacques truffées sur une pulpe de betterave
Pigeon cuit à basse température sur un risotto truffé au lait de coco, jus corsé au mas amiel Vacherin à la truffe, glacé d’une sauce au chocolat lacté Ou Soufflé au Grand Marnier, glace vanille
Menu Petit Gourmet (12 euros) Menu enfant jusqu’à 12 ans
La Carte est corrigée selon le marché et les variations saisonnières. Certains plats peuvent ponctuellement être amenés à manquer en raison de l'arrivage des produits. Toutes nos préparations (y compris le pain et les glaces) sont réalisées par nos soins. Toutes nos viandes sont d’origine française. La carte des vins compte plus de 180 références avec des vins de toute la France ainsi que des vins étrangers. Certains de nos vins peuvent vous être proposés au verre (à partir de 7 euros). Le restaurant est ouvert du mardi soir au dimanche midi inclus (fermé mercredi midi). Le déjeuner est servi à partir de 12h30 et le dîner à partir de 19h30.
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